POULET JERK

Poulet Jerk

SAUCE JERK

  • 1 oignon jaune ou rouge moyen à gros, haché grossièrement
  • 4 oignons verts (oignons verts), hachés grossièrement
  • 5 gousses d'ail , pelées
  • Morceau de 1 pouce de racine de gingembre frais, pelé et tranché
  • 1 bonnet écossais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

INSTRUCTIONS

Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur, puis mixez les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée. Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique où il se conservera jusqu'à une semaine.

POULET JERK

  • Sauce jerk maison
  • 8 cuisses de poulet et/ou pilons

INSTRUCTIONS

Placez les morceaux de poulet dans un sac ziplock ou une cocotte avec un couvercle. Versez la sauce jerk sur le poulet et massez pour l'enrober complètement. Réfrigérer toute la nuit, 8 à 12 heures.

Préchauffer le four à 375 F.

Disposez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une bonne quantité de sauce. Espacez les morceaux d’environ un pouce.

Versez le reste de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Vous pouvez utiliser cette sauce aussi bien pour arroser pendant la cuisson du poulet que pour servir à table.

Cuire le poulet pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165-170 F. Retournez le poulet à mi-cuisson, puis retournez-le à la fin avant de le faire griller. À la fin, allumez le four pendant quelques minutes pour rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Pâté chinois

Pâté chinois

REMPLISSAGE DE VIANDE :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 lb (500 g) de viande hachée maigre (bœuf, porc, veau, agneau)
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de pois et carottes mélangés surgelés
  • 1/2 tasse de grains de maïs surgelés
  • Sel et poivre au goût

GARNITURE DE POMMES DE TERRE :

  • 2 à 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de crème à cuire
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 tasse de parmesan

Instructions

POUR LA REMPLISSAGE DE VIANDE.

Ajoutez l'huile dans une grande poêle et placez-la à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle et brisez-la avec une cuillère en bois. Ajoutez toutes les herbes séchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Bien mélanger. Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajouter la sauce Worcestershire et l'ail. Remuer pour combiner. Cuire 1 minute.

Ajoutez la farine et le concentré de tomate. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'il ne reste plus de grumeaux de pâte de tomate.

Ajouter le bouillon, les petits pois et les carottes surgelés ainsi que le maïs surgelé. Portez le liquide à ébullition puis réduisez et laissez mijoter. Laisser mijoter 5 minutes.

Réserver le mélange de viande. Préchauffer le four à 400 degrés F.

POUR LA GARNITURE DE POMMES DE TERRE.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir les pommes de terre d'eau. Amenez l'eau à ébullition. Réduire à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 10 à 15 minutes.

Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la marmite. Laissez les pommes de terre reposer dans la marmite pendant 1 minute pour évaporer tout liquide restant.

Ajouter le beurre, la crème, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Écrasez les pommes de terre et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

Ajoutez le parmesan aux pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

ASSEMBLER LE PÂTÉ PARRAINÉ

Versez le mélange de viande dans un plat allant au four de 9 x 9 (ou 7 x 11) pouces. Étalez-le en une couche uniforme. Versez la purée de pommes de terre sur la viande. Étalez soigneusement en une couche uniforme.

Si le plat de cuisson semble très plein, placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords afin que la garniture ne bouillonne pas dans votre four. Cuire au four à découvert pendant 25 à 30 minutes. ** Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

LÉGUMES RÔTIS À LA PLAQUE

LÉGUMES RÔTIS À LA PLAQUE

*Remarque : pour de meilleurs résultats, tous les légumes doivent être coupés de la même longueur et de la même taille*

  • 4 courgettes, coupées en lanières
  • 1 aubergine, coupée en lanières
  • 4 carottes, coupées en lanières
  • 16 tomates cerises
  • 2 oignons rouges, tranchés
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 poivron jaune, coupé en lanières
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • sel et poivre au goût

Directions

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les aubergines, les carottes, les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile, la poudre d'ail, le thym, l'origan, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, et de préférence toute la nuit.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Sur une grande rôtissoire ou une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, rôtir les légumes, à découvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates se soient fendues et que les bords de certains légumes commencent à caraméliser. Retirer du four et mélanger les légumes dans la poêle puis remettre au four encore 15 minutes.